什麼是超加工食品（Ultra-processed food）?

加工食品早期是為了解決食物長時間保存和運輸的問題而研發，現代的超加工食品，根據NOVA分類(NOVA food classification)，則是指經過一系列加工步驟，例如清潔、切割、研磨、加熱、冷卻、包裝等來改變食物自然狀態的食品，過程中會涉及物理、生物和化學過程，通常含有多種人工物質和色素、香料、乳化劑和其他添加物，生產出低成本、保鮮期長以及方便（即食）且味道佳的產品，通常會以合成材料進行精美的包裝。

如何辨識超加工食品?

可以翻開包裝背後的內容標示，超加工食品通常含有許多很少在廚房使用的物質和添加劑，包括各種糖（果糖、高果糖玉米糖漿、果汁濃縮液、麥芽糊精、葡萄糖、乳糖）、氫化油和蛋白質來源（大豆蛋白分離物、麩質、酪蛋白、乳清蛋白等）。以及讓食品在視覺、口感上更具吸引力的香料、增味劑、色素、乳化劑、乳化鹽、甜味劑、增稠劑等，產品包括碳酸飲料、甜或鹹的包裝零食、巧克力、糖果、冰淇淋、大量生產的包裝麵包、人造黃油和抹醬、餅乾、糕點、冷凍義大利麵和比薩餐點、香腸、熱狗和其他重組肉製品，以及粉末和包裝的「即食」湯、麵條和甜點等。

超加工食品對健康的影響?

超加工食品與營養、健康和疾病之間的關係最早於2009年的【公共衛生營養學評論】中就已經被提出，由於製造過程和成分的特性，從營養學角度來看，超加工食品通常代表著高熱量、高脂肪、高糖分和高鹽分以及纖維含量較低的食品，在成人的研究已經發現與肥胖和脂肪堆積、代謝症候群罹病率、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇上升以及高血壓風險增加有關。兒童和青少年因食品包裝及同儕因素，容易受到不健康的加工食品促銷策略影響而過度食用，更需要注意對健康帶來的負面影響。

另有研究探討關於超加工食品攝取與憂鬱症狀的長期相關性，包括一篇系統性回顧和統合分析，發現超加工食品的攝入量增加與憂鬱和焦慮症狀的風險增加有相關，另外，有研究者使用了大型的前瞻性世代研究數據，針對超加工食物攝取頻率

分析了 23,299 名參與者的飲食習慣和心理健康狀況，同樣發現超加工食品的攝取量增加與心理健康風險之間的相關性。

如何讓孩子吃得健康?

飲食和健康之間存在高度相關；兒童從小養成健康飲食習慣可以對健康帶來正向影響。其中，父母早期為孩子建立健康的飲食模式具有關鍵性的影響。一項培育兒童健康飲食的合作計畫就提到鼓勵和支持兒童健康飲食的四個關鍵因素，包括:

一、父母為孩子挑選健康食物，並允許孩子自己從中選擇，避免高度控制或過於放縱的餵養方式，鼓勵孩子自己選擇份量大小，並安排規律的用餐時間。

二、定期家庭聚餐，在進餐時聊聊健康的食物，避免使用電子產品及看電視。

三、營造愉快、正向的家庭飲食環境，提供可隨手取得的健康食物，並且由父母帶頭示範健康的飲食模式，減少供應飲料與零食。

四、透過反覆接觸有益健康的食物、愉快的用餐氣氛以及增強健康食品的認知，讓孩子認識健康的食物。並使用孩子喜歡的食譜或烹飪技巧，讓孩子有參與感。不要因為對孩子該吃什麼或吃多少有意見而責備，並且避免以不健康的食物作為孩子的獎勵。

參考資料/

1.The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr 2018 Jan;21(1):5-17

2.Ultraprocessed food consumption and dietary nutrient profiles associated with obesity: A multicountry study of children and adolescents. Obesity Reviews.2022;23(S1)

3.Ultra-Processed Food Consumption and Mental Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Nutrients. 2022; 14(13):2568

4.Nurturing Children's Healthy Eating: Position statement. Appetite

Volume 137, 1 June 2019, Pages 124-133