根據2021年3月由哈佛大學發表於權威雜誌”循環(circulation)”的研究發現，每天至少吃二份水果與三份蔬菜，可以減少癌症、心血管疾病或呼吸道疾病相關的死亡機率，不過研究結果也發現，攝取澱粉類植物例如馬鈴薯與喝果汁，沒有觀察到相同的效果。

蔬果中富含礦物質、膳食纖維及抗氧化物質，對於健康好處多多，你可以這樣吃:

一、多選擇富含維生素C與β-胡蘿蔔素的綠色蔬菜，例如菠菜、甘藍、青江菜、青花菜等，以及柑橘類水果。

二、罐頭或加工類的蔬果製作過程會讓維生素流失，為了增加風味與保存時間額外添加的糖於鹽，也容易增加身體的負擔，不宜取代新鮮蔬果。

三、果汁會讓身體在短時間內攝取大量果糖，使血糖快速增加，並讓體內胰島素濃度快速改變，容易造成體脂肪堆積，反而增加罹患慢性病的風險，建議直接吃新鮮水果，才能夠攝取較豐富的維生素與膳食纖維。

四、每日至少攝取蔬菜三份與水果二份，蔬菜一份大約是煮熟後半個飯碗的量，水果一份相當於一個拳頭大小，並且盡量選擇在地當季、顏色豐富的原型蔬菜及水果。

五、參考國民健康署提供的多吃蔬果小撇步：
1.每餐用餐時先吃蔬菜：用餐時先夾蔬菜，並且建議至少有ㄧ份的深綠色蔬菜

2.以蔬菜搭配肉類，來增加蔬菜攝取量

3.上班時多帶ㄧ份水果，或在家時把水果放在隨手可得的地方，以增加吃水果的機會

參考資料/

Fruit and Vegetable Intake and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies/Circulation

我的健康我負責 飲食四撇步：吃出抵抗力/國民健康署